百德福丨海参的生长年限和营养价值有关么？

在选购海参产品的时候，通常商家会提到海参的生长年限，那么海参的生长年限和营养价值有关么？是不是年限越长，海参的营养价值越高？

的确，海参的营养价值和生长年限是有关系的，但抛开生长环境说年限都是耍流氓。

海参为海味珍品，在全世界有1100余种，光我国记载的海参就有100余种，它们有不同的形态和生态习性，大多数海参栖息在洁净的大洋深处、浅海和沿岸浅水区。由于这些海参的生活环境不同、所食物质各异，所以其营养物质的多少也存在差异。[1]

通常，在同等体积上，寒冷区域的海参要比温暖区域的海参营养价值高，以北方刺参为例，底播海参的成熟期是3~5年，但是养殖海参的生长期往往在2年左右，北参南养之后，海参的成熟期更短，有的甚至不足1年，养殖海参的生长速度快，一般用短时间就能长到底播海参3-5年的大小，但是营养成分却完全跟不上。

这也就是为什么大多数人愿意购买北方海参，甚至是俄罗斯极地海参的原因。

另外，从养殖方法来看，不同的养殖方法营养价值也会有所差异。一般来讲，野生海参或者底播海参的大小要明显小于养殖海参，但前者的营养价值则要远远高于后者。

年限上，可以选择3整年以上的海参。3整年以上的海参可以称为成年参。海参在长成以后，虽然身体大小变化缓慢，但是却经过了一个较长的营养积累的过程。所以，“同等环境下，生长年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。”这句话是对的。

但是，海参也不是无限生长的，一般海参的生长年限在10-12年左右，超过这个年限的海参一般就会“自然死亡”。

目前，市面上我们看到的海参通常是海参的加工产品，如盐干海参、淡干海参、盐渍海参、冻干海参、高压即食海参等。这是因为现货海参存在自溶现象，无法长时间运输和储存。然而传统加工方法会造成营养成分及活性物质的大量流失。那么，选择什么样的海参产品，能最大化保留其营养成分及活性物质，让人体更好的吸收呢？

近年来，“短肽”一词开始进入到人们的生活中，越来越多的人开始选购短肽产品，认可短肽的价值。人们通过高科技手段，把海参变成海参短肽粉，既方便了食用，又有利于人体的吸收利用。

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【参考文献】

[1]苏秀榕等.海参的营养成分及海参多糖的抗肿瘤活性的研究[J].营养学报.2003.25.2.

[2]郑龙华.舞瑞娜.海参不同加工方法及对其营养成分影响的比较[J].水产渔业.2014.6

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