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探秘:货真价实的营养——扒一扒海参中的“氨基酸”

发表时间:2021-08-10 10:16

说起海参,常听有人描述说:海参富含18种氨基酸。但都是哪几种氨基酸?这些氨基酸有什么作用?今天小编就来扒一扒海参中的“氨基酸”!




氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的统称。氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织细胞的基本组成成分,对生命活动发挥着举足轻重的作用。

某些氨基酸除可形成蛋白质外,还参与一些特殊的代谢反应,表现出某些重要特性。天然的氨基酸现已经发现的有300多种,其中人体所需的氨基酸约有22种,分非必需氨基酸和必需氨基酸。

必需氨基酸是指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。

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用氨基酸自动分析仪和气相色谱仪测定海参体壁及海参消化道中氨基酸、脂肪酸的组成和含量。

结果表明:

海参体壁及消化道中都含有18种氨基酸,分别占体壁干重的37.23%、消化道湿重的7.96%,都含有8种必需氨基酸,为蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸,分别占总氨基酸的31.02%和41.81%.

在8种必需氨基酸中有7种含量最高,氨基酸整体分布比较均匀,种类齐全,其中EAA/TAA(必需氨基酸与总氨基酸的比值)和EAA/NEAA(必需氨基酸与非必需氨基酸的比值)分别为43.8︰100和78︰100,皆超过世界卫生组织和世界粮农组织提出的蛋白质参考模式。

由于每种蛋白质都有自己特定的功能、结构以及特定氨基酸的排列顺序,这就在分子水平上决定了蛋白质的结构与功能的特异性。消化道中同时含有DHA和EPA,且EPA的含量最高,达17.36%。


【海参中含有的18中氨基酸的作用】


一、甘氨酸(GLY) 655mg/100ml


1、降低血液中的胆固醇浓度,防治高血压;

2、降低血液中的血糖值,防治糖尿病;

3、能防治血凝、血栓;

4、提高肌肉活力,防止胃酸过多;

5、甜味为砂糖的0.8倍,对人体有补益等营养作用。


二、亮氨酸(LEU) 85mg/100ml


1、降低血液中的血糖值,对治疗头晕有作用;

2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用;

3、如果缺乏时,会停止生长,体重减轻。


三、蛋氨酸(MET) 33.7mg/100ml


1、参与胆碱的合成,具有去脂的功能,防治动脉硬化高血脂症;

2、有提高肌肉活力的功能;

3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。




四、酪氨酸(TYR) 9.42mg/100ml


1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸;

2、可防治老年痴呆症;

3、促进新陈代谢,增进食欲;

4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果;

5、与色素形成有关系,缺乏时会利白化症。


五、组氨酸(HIS) 23.6mg/100ml


1、参与血球蛋白合成,促进血液生成;

2、产生组氨、促进血管扩张,增加血管壁的渗透性;

3、医治胃病、十二指肠等有特效;

4、促进腺体分泌,对过敏性疫病有效果;

5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状;

6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。



六、苏氨酸(THR) 69.4mg/100ml


人体必需,缺乏时会使人消瘦,甚至死亡。


七、丙氨酸(ALA) 272mg/100ml


1、能促进血液中酒精的代谢(分解)作用增强肝功能,有保肝护肝作用;

2、甜味为砂糖的1.2倍。


八、异亮氨酸(ILE) 40.6mg/100ml


1、能维持机体平衡,治疗精神障碍;

2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用;

3、如果缺乏时,会出现体力衰竭,昏迷等症状。


九、色氨酸(TRY) 49.1mg/100ml


1、促进血红蛋白的合成;

2、防治癞皮病;

3、促进生长,增加食欲;

4、甜味为砂糖的35倍,配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好。




十、胱氨酸(CYS) 5.02mg/100ml


1、有治疗脂肪肝和解毒效果;

2、治疗皮肤的损伤,对病后、产后脱发有疗效。


十一、赖氨酸(LYB) 78.4mg/100ml


1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成,并保持正常的渗透性;2、可增加食欲,促进胃蛋白酶的分泌,增强免疫能力,改善发育迟缓,防止蛀牙,促进儿童生长;

3、提高钙的吸收,促进骨骼生长;

4、如果缺乏,会降低人的敏感性,妇女会停经,出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。


十二、天门冬氨酸(ASP) 198mg/100ml


1、降代血氨,对肝有保护作用;

2、对肌肉有保护作用,可治疗心绞痛,对心肌梗塞等有防治效果;

3、增加鲜味,促进食欲。


十三、缬氨酸(VAL) 61.9mg/100ml


1、促使神经系统功能正常;

2、如果缺乏时,会造成触觉敏感度特别提高,肌肉的共济运动失调;

3、可作为肝昏迷的治疗药物。




十四、苯丙氨酸(PHE) 48.5mg/100ml


在机体内转变为酪氨酸,促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成。


十五、脯氨酸(PRO) 350mg/100ml


对高血压有疗效作用。


十六、丝氨酸(SER) 57.0mg/100ml


1、降低血液中的胆固醇浓度,防治高血压;

2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分;

3、结核细菌病有效果,可治疗肺病。


十七、谷氨酸(GLU) 401mg/100ml


1、降低血氨,有解氨毒的作用;

2、参与脑的蛋白和塘代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用,促进智力的增加;

3、对严重肝功能不全,肝昏迷,酸中毒,癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果;

4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果;

5、保护皮肤湿润,防治干裂,如配制的洗涤剂、化妆品,对皮肤、粘膜元刺激,适于幼儿及皮肤病患者使用。


十八、精氨酸(ARG) 150mg/100ml


1、降低血氨,促进体中尿素生成,治疗肝昏迷等;

2、增加肌肉活力,保持性功能,对治疗精子减少症有作用。


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