科普丨作为肽原料的海参有哪些优势特点？——海参生物活性特点

*图片来源于网络，如侵删

随着人们生活水平的提高, 伴随现代文明而来的各种富裕病如高血压、高血脂、肥胖病、糖尿病和癌症等越来越引起人们的关注, 而人们的消费观念也已从单纯的吃饱吃好逐渐向防病治病的方向转变。

海参是人们熟悉的海产珍品，素有“海中人参”之称。《五杂俎》说：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。自古以来，海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药，我国历代医著中多有记载。其味甘性温，有补肾益精、养血润澡、延年益寿之功效，可与人参媲美，被列为海味八珍之首，营养十分丰富。

*图片来源于网络，如侵删

自1984年，美国化学家美利菲尔德博士发现活性多肽以来，肽逐渐被用于医药、保健、美容护肤等多种领域。而它对于人体健康的作用也越发倍受重视，其在生物体的提取及其在人体内的应用研究已成为越来越多研究者和研发者的关注焦点。

海参和肽在人体的健康领域的应用都较为广泛，而将二者完美结合，以海参为肽原料的研究、研发与生产，对于人类的健康有着重要的意义。

海参以其极高的营养价值，在我国中医发展过程中占有一席之地。早在400 年前的明代，《食物本草》中就记录海参具有主补元气、滋益五脏六腑虚损的养生功能。^[1] 清代《本草纲目拾遗》将海参列为补益药物，有“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，生血壮阳，治疗溃疡生殖”的记载。^[2]《随息居饮食谱》中称其“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。产后、病后衰老，宜同火腿或猪羊肉煨食之”。^[3]

干燥的海参体壁有机成分中蛋白质（多肽）高达90%，多（寡）糖约6%，脂质约4%。^[4] 且含有钙、镁盐及多种微量元素及少量核酸。^[5] 同时，海参体壁中含有多种活性多肽，其中从上皮组织中分离得到了一种由亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸等氨基酸构成的五肽（相对分子质量为568.1）。

*图片来源于网络，如侵删

海参蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而且氨基酸的构成比例较好。其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其他氨基酸，含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK七种维生素，必需脂肪酸种类齐全，无机成分中含钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。^[6]且大量研究发现，海参中还含有海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂、羟脯氨酸等多种生物活性物质，而进步的研究证明其具有提高免疫活性、抗肿瘤、抗癌、抗真菌等生理药理活性。^[7]

海参作为一种古老而高营养的生物, 含有许多重要的化学成分, 具有高药用研究价值,且近年来先后有中医提出海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病，取得了良好效果，同时在辅佐如癫痫、胃及十二指肠溃疡、慢性乙肝肝炎、慢性肾炎、高血压、肺结核、神经衰弱静脉血栓、痔疮、脱肛和便秘等常见病治疗，及为一般病后或产后康复过程中所拟订的各种药膳或食疗组方中，海参均得到了广泛的认同和应用。^[8]

● 海参多糖

海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。

● 海参皂苷

海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。^[9]韩华等^[10]对糙海参皂苷提取物的抗真菌、抗肿瘤活性进行研究，结果发现Scabraside A、B两种 皂苷对7 种真菌均表现出很强的抑制活性。Wang Zenglei等^[11]从刺参中提取出海参皂苷，经过抑菌实验，发现其在体外对白色念珠菌、热带念珠菌、新型隐球菌、红色毛癣菌、石膏样小孢子菌及曲霉菌有很强的抗真菌的活性。

● 脑苷脂

脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质。1876年，Thudichum[90]最早指出大脑中存在一种叫脑苷脂类的化合物，后续研究表明，脑苷脂属鞘脂类（sphingolipids）的一种，由神经酰胺、糖基两部分组成。近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种，发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性。

● 神经节苷脂

神经节苷脂是棘皮动物体内一种重要生物活性成分，其分子中含有一个或多个唾液酸。神经节苷脂与许多生物学过程相关，并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用。^[12]

● 羟脯氨酸

伤口愈合是一个由血小板凝结血液——细胞免疫阻止病毒和细菌侵入——结缔组织自身修复愈合这三个环节组成。而胶原蛋白是人体结缔组织的主要成分，且羟脯氨酸是胶原蛋白中特有的一种氨基酸，对伤口的愈合具有关键性的作用。也就是说，在一定程度下，羟脯氨酸的含量越高，伤口愈合的越快。

如今，随着现代科学技术的发展，海参的食用方式较之前有更大进步，越来越多的人选择以短肽的形式补充，科学研究发现，海参以短肽的形式补充，更有利于人体的吸收利用。

[参考文献]

[1] 诸杰. 中医食疗[M]. 北京: 中国商业出版社, 1995: 34.

[2] 赵学敏. 本草纲目拾遗[M]. 北京: 商务印书馆, 1995: 495.

[3] 王士雄, 宋咏梅, 张传友. 随息居饮食谱[M]. 天津: 天津科学技术出版社, 2003:103.

[4] KATZMAN R L, JEANLOZ R W. The carbohydrate chemistry of invertebrate connective tissue[M]//BALAZS E A. Chemistry and molecular biology of the intercellular matrix. New York: Academic Press, 1970: 217.

[5] 樊绘曾. 海参: 海中人参: 关于海参及其成分保健医疗功能的研究与开发[J]. 中国海洋药物, 2001(4): 37-44.

[6] 郭红,曾名勇.海参功能特性及其食品的研究进展[J].肉类研究,2009(07):74-78.

[7] 郭盈莹,丁燕,徐飞飞,刘宝月,寇自农,朱靖博.海参中主要生物活性成分研究进展[J].食品科学,2014,35(15):335-344.

[8] 郭红,曾名勇.海参功能特性及其食品的研究进展[J].肉类研究,2009(07):74-78.

[9] 郭盈莹,丁燕,徐飞飞,刘宝月,寇自农,朱靖博.海参中主要生物活性成分研究进展[J].食品科学,2014,35(15):335-344.

[10] 韩华, 易杨华, 喇明平, 等. 糙海参皂苷Seabraside A、B的抗真菌和抗肿瘤活性[J]. 中国药理学通报, 2008, 24(8): 1111-1112.

[11] WANG Zenglei, ZHANG Hongwei, YUAN Waihua, et al. Antifungal nortriterpene and triterpene glycosides from the sea cucumber Apostichopus japonicas Selenka[J]. Food Chemistry, 2012, 132(1): 295-300.

[12] 郭盈莹,丁燕,徐飞飞,刘宝月,寇自农,朱靖博.海参中主要生物活性成分研究进展[J].食品科学,2014,35(15):335-344.

免责声明：以上内容仅为科普知识，与企业产品宣传无关。部分文章/图片/视频源自网络。未能及时联系到原作，深感抱歉。我们尊重原创，也注重分享。版权归属原作所有，如有侵犯您的权益请及时联系，我们将第一时间删除，谢谢。