海参的生物活性成分

干燥的海参体壁有机成分中蛋白质（多肽）高达90%，多（寡）糖约6%，脂质约4%。且含有钙、镁盐及多种微量元素及少量核酸。 同时，海参体壁中含有多种活性多肽，其中从上皮组织中分离得到了一种由亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸等氨基酸构成的五肽（相对分子质量为568.1）。

海参蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而且氨基酸的构成比例较好。其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其他氨基酸，含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK七种维生素，必需脂肪酸种类齐全，无机成分中含钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。且大量研究发现，海参中还含有海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂、羟脯氨酸等多种生物活性物质，而进步的研究证明其具有提高免疫活性、抗肿瘤、抗癌、抗真菌等生理药理活性。

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